包水餃要功夫 , 拌內餡只要有食譜 , 露營一起包水餃吧 ~

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3個家庭 (8-10大人) 準備的份量如下 , 材料都到傳統市場購買 ~

1) 高麗菜 1.5 顆 ; 2) 豬絞肉 nt 150元 ; 3) 蔥花 + 韭菜 - 各1小把 ;

4) 薑(2條) + 蒜頭 (5-10顆)  ; 5) 水餃皮 100顆 (約 nt70-80元)

6) 醬料 : 鹽巴 + 香油 + 醬油 + 太白粉 + 一小匙味精

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a) 高麗菜切細絲 + 鹽巴 : 不斷的搓揉 , 就會去除高麗菜多餘的水分

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b) 高麗菜擠出一團一團後(去水) , 看起來像台式泡菜的顏色 , 就可以加入蔥花

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c) 加 蒜末 ( 5-10顆 ) + 薑末 ( 2條 ) : 這部分看個人喜好加減

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d) 加韭菜末 : 韭菜一把約 nt 30 元 , 不敢吃的可以不加

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e) 加傳統市場買的豬絞肉 : 約買 nt 150 元

肉 : 關鍵商品 ,所以一定要去傳統市場買 ,買的時候說包水餃要用的絞肉 ,肉質絕對比超市的好吃100倍 ~

把餡料均勻的融合在一起 ~

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f) 調味 : 香油 + 醬油 + 一小匙味精 , 適量的加入 , 覺得香味對了就可以了 ~ 

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g) 阿嬤的小秘方 : 醬料加完 , 請用工具 ( 筷子/攪拌棒 ) 將餡料 " 同一個方向 " 轉圈攪拌 ~

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攪拌的過程中 , 要加一點水 (加1次) , 持續 " 同一個方向 " 轉圈攪拌 ~

肉餡呈現黏稠狀 , 就是大功告成囉 ......

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水餃皮 , 買回家封好就要冷藏 , 冰到冰桶時不可以壓到 , 要包的時候才從冰桶拿出 ~ 

這樣才能保持水餃皮的完整跟乾燥 ~

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盤子灑上太白粉靜置 , 要放包好的水餃ㄦ ~

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接下來就是包水餃了 ......

這部份就是要靠個人的功力 & 經驗 ......

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水餃達人們包完100顆 , 好像不用30分鐘 , 厲害厲害 ~

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是要摺 3 折 , 摺 4 折 , 或是對中線摺 ..... 達人自有方法 , 我們等著吃就好 ~

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若是肉餡做太多 , 可以加個蛋 & 麵粉 , 來個蔬菜煎餅當配菜 , 也是方便就上桌 ~

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水餃 ... 不但讓我們滿足了口慾 , 還享受了分享的過程 ; 一口口的簡單 , 一顆顆的不簡單 ^&^ 

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    陳怡樺 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()