TEE 探險窩

 彈牙爽口的雞腿肉 , 吸飽湯汁的香甜玉米 , 一口鮮脆的高麗菜 , 小孩們也會愛吃的口味喔  ~ 

【6人份材料】

1) 大雞腿2隻 : 到傳統市場跟店家說要煮麻油雞的 , 可請店家幫忙先去骨

2) 胡麻油半罐     3) 米酒頭1瓶    4)高麗菜半顆   5)玉米3根   6) 老薑好多   7) 鹽巴少許

8) 麵線 : 約3把 ( 市場買的若是有鹹味的 , 到時雞湯的調味就不要太重 )

【 步驟 】

1) 炒薑片 : 老薑洗淨切片 , 胡麻油熱鍋 , 下薑片炒 ~

薑片用中小火炒 , 要炒到薑片的邊緣 " 起毛邊 " ~ 

2) 放入雞腿肉炒 :

@ 通常麻油雞的雞肉會切的比較大塊 , 這樣才能將肉炒香炒透又不會縮掉 ~

@ 加2瓶蓋的米酒炒 , 要將雞皮炒到有一點點金黃的感覺 , 這樣就可以換到煮的鍋子燉 ~

@ 放1-2隻雞腳一起炒 , 因為有膠質 , 所以燉的時候會讓湯頭比較濃稠 ~

@ 放入雞心 & 雞胗 : 跟雞肉一起炒就可以 , 不用川燙 ~

3) 換到燉的湯鍋

@ 加入一整瓶的米酒頭 , 然後中火滾 , 讓米酒滾開來 ~

@ 米酒滾開後 , 慢慢的分次加水 , 每次都剛好醃過雞肉就好 ~

@ 大約3-4次 , 雞湯慢慢就會變成濃稠的金黃湯汁 , 這時就可以加入高麗菜&玉米&一點點的鹽巴調味 ~ 

@ 加高麗菜跟玉米後 , 雞湯的湯頭會因為蔬菜變的鮮甜 ~

 而小孩們普遍不愛的....米酒的嗆 & 老薑的辣 , 就都不見了喔 ~ 

而在等燉湯的同時 , 可以先處理麵線 ~

我今天用的是 " 沒有鹹味 " 的麵線 ~ 

煮多久會透 , 我都一條一條拉起來直接試吃 ~

麵線起鍋後 , 我有淋上一點麻油讓麵線不會黏成一團 , 而且還會比較香 ~

麵線裡 ~ 舀入濃郁的雞湯 , 配上吸飽湯汁的香甜玉米 , 咬上一口鮮脆的高麗菜 ....

吃著彈牙爽口的雞腿肉 , 再把麵線速速速速的入口 .... 這就是冬日的大滿足幸福呦 ~